凜冬已至：禁酒令下的餐飲業(yè)生死劫

君子蘭

                                  凜冬已至：禁酒令下的羅田餐飲業(yè)生死劫和突圍之路



各位同仁、社會(huì)各界朋友們：

     作為羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，我與大家一樣，深切感受到當(dāng)前禁酒令對(duì)餐飲行業(yè)的巨大沖擊。這場(chǎng)政策調(diào)整如同一場(chǎng)“壓力測(cè)試”，讓依賴傳統(tǒng)商務(wù)宴請(qǐng)的餐飲企業(yè)遭遇寒冬，大量酒店關(guān)閉、服務(wù)人員失業(yè)的現(xiàn)狀令人痛心。但危機(jī)之中往往孕育著機(jī)遇，我們必須以破局者的姿態(tài)，在變革中尋找新的生存法則。

一、直面困境：禁酒令下的行業(yè)陣痛

    2025年5月實(shí)施的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》明確公務(wù)接待“無(wú)酒化”，這一政策如同“重錘”，精準(zhǔn)擊中了依賴政商宴請(qǐng)的餐飲業(yè)態(tài)。從全國(guó)范圍看，中西部地區(qū)高端餐飲流水驟降70%，華東地區(qū)部分品牌6月業(yè)績(jī)環(huán)比下跌六七成。羅田縣的情況同樣嚴(yán)峻：曾經(jīng)投資數(shù)百萬(wàn)的君臨天下、銀海灣自助城等大型餐飲相繼倒閉，西餐廳幾乎全軍覆沒(méi)，就連經(jīng)營(yíng)13年的“回味無(wú)窮”也不得不通過(guò)49元烤魚(yú)套餐艱難求生。

     這場(chǎng)沖擊暴露了行業(yè)的深層問(wèn)題：過(guò)度依賴公務(wù)消費(fèi)、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱。許多企業(yè)將重心放在酒水推銷和高端宴請(qǐng)上，忽視了大眾市場(chǎng)的真實(shí)需求。當(dāng)政策收緊時(shí)，這種“虛胖”的商業(yè)模式瞬間崩塌，留下的是關(guān)店潮與失業(yè)潮的連鎖反應(yīng)。

二、轉(zhuǎn)型破局：從“社交酒桌”到“民生餐桌”

    政策倒逼之下，行業(yè)必須加速自我革新。我們需跳出“禁酒即絕境”的思維定式，回歸餐飲服務(wù)民生的本質(zhì)，探索多元化轉(zhuǎn)型路徑：

1. 深耕地方特色，激活文化IP

羅田擁有得天獨(dú)厚的美食基因：入選國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》的羅田吊鍋、傳承千年的密齋藥膳、獨(dú)具匠心的板栗宴……這些都是我們突圍的“王牌”。我們可借鑒長(zhǎng)沙“天然臺(tái)1908”的經(jīng)驗(yàn)，將高端食材轉(zhuǎn)化為大眾消費(fèi)，例如推出人均70-140元的吊鍋套餐，搭配天麻、羊肚菌等本地藥材，打造“養(yǎng)生+美味”的差異化體驗(yàn)。同時(shí)，結(jié)合羅田“京劇之源”“華中藥谷”等文化IP，開(kāi)發(fā)沉浸式餐飲場(chǎng)景，如在三勝劇院非遺工坊推出“戲食同源”主題宴，讓食客在品味美食時(shí)感受文化魅力。

2. 擁抱大眾市場(chǎng)，重構(gòu)價(jià)格體系

禁酒令下，“極致性價(jià)比”成為生存關(guān)鍵。我們可參考徐記海鮮“生日宴”場(chǎng)景營(yíng)銷，推出家庭聚餐、閨蜜聚會(huì)等定制套餐，通過(guò)線上團(tuán)購(gòu)、會(huì)員積分等方式吸引客流。社區(qū)食堂、森林營(yíng)地等新業(yè)態(tài)已展現(xiàn)出生命力：義川大酒店社區(qū)食堂以99元套餐和老人補(bǔ)貼吸引周邊居民，慢·漫山森林營(yíng)地通過(guò)89元雙人套餐和自然景觀結(jié)合，實(shí)現(xiàn)周末滿客。這些案例證明，貼近民生的小而美模式，反而能在寒冬中扎根。

3. 借力文旅融合，開(kāi)拓增量市場(chǎng)

羅田正沖刺國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)，這為餐飲行業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。我們可聯(lián)合景區(qū)推出“美食+旅游”線路：在天堂湖景區(qū)開(kāi)設(shè)吊鍋體驗(yàn)區(qū)，讓游客參與食材采摘、土灶烹飪；在大別山道地藥材產(chǎn)業(yè)園開(kāi)發(fā)藥膳研學(xué)課程，將“藥食同源”理念轉(zhuǎn)化為消費(fèi)場(chǎng)景。同時(shí)，借鑒駐京辦餐廳的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，將羅田吊鍋、油面等特色美食推向武漢、合肥等周邊城市，通過(guò)“舌尖上的鄉(xiāng)愁”打開(kāi)更大市場(chǎng)。

4. 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建全鏈生態(tài)

單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，行業(yè)需形成“政府+協(xié)會(huì)+企業(yè)”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。政府可加大對(duì)中小餐飲的扶持力度，如對(duì)轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)給予稅收減免、對(duì)開(kāi)發(fā)本地特色菜的企業(yè)提供研發(fā)補(bǔ)貼；協(xié)會(huì)可牽頭建立中央廚房，統(tǒng)一食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，降低企業(yè)成本；企業(yè)則需主動(dòng)跨界合作，例如與酒水企業(yè)聯(lián)合推出“買(mǎi)酒送菜”活動(dòng)，與旅行社合作開(kāi)發(fā)“美食打卡地圖”。

三、呼吁與行動(dòng)：松綁政策與行業(yè)自救并重

面對(duì)困境，我們既要積極爭(zhēng)取政策支持，也要苦練內(nèi)功：

1. 精準(zhǔn)施策，避免一刀切

禁酒令的初衷是遏制公款吃喝，而非否定餐飲行業(yè)的社會(huì)價(jià)值。我們呼吁政府在執(zhí)行政策時(shí)區(qū)分公務(wù)與個(gè)人消費(fèi)，對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐等市場(chǎng)化行為給予合理空間。同時(shí)，建議將餐飲企業(yè)納入文旅消費(fèi)券發(fā)放范圍，通過(guò)“以獎(jiǎng)代補(bǔ)”形式支持特色餐飲發(fā)展。

2. 提升技能，化解就業(yè)危機(jī)

針對(duì)服務(wù)人員失業(yè)問(wèn)題，協(xié)會(huì)將聯(lián)合政府開(kāi)展“羅田菜師傅”培訓(xùn)工程，重點(diǎn)培養(yǎng)藥膳制作、非遺烹飪等技能人才，幫助從業(yè)者向康養(yǎng)餐飲、旅游服務(wù)等領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。我們鼓勵(lì)企業(yè)“斷臂求生”，關(guān)閉虧損門(mén)店的同時(shí)，保留核心團(tuán)隊(duì)探索新業(yè)態(tài)，例如將高端酒樓改造為社區(qū)食堂等。

3. 重塑形象，倡導(dǎo)健康飲食

禁酒令推動(dòng)行業(yè)從“拼酒量”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。我們倡議全行業(yè)踐行“健康餐飲”理念，減少高油高鹽菜品，增加輕食沙拉、養(yǎng)生湯品等健康選項(xiàng)，同時(shí)推出無(wú)酒精飲品專區(qū)，滿足多元化需求。通過(guò)提升服務(wù)質(zhì)量、強(qiáng)化食品安全，重建消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的信任。

結(jié)語(yǔ)

歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每一次行業(yè)變革都是一次洗牌與重生。2012年“八項(xiàng)規(guī)定”后，北京駐京辦餐廳從政務(wù)接待轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，如今成為網(wǎng)紅打卡地；2025年禁酒令下，羅田餐飲也必將在陣痛中蛻變。讓我們以“破釜沉舟”的決心轉(zhuǎn)型，以“服務(wù)民生”的初心堅(jiān)守，在困境中培育新動(dòng)能，在變革中書(shū)寫(xiě)羅田餐飲的新篇章！

                                      羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)：蘭君

                                         2025年6月28日

九資河帥哥

塔山腳下

禁酒令帶來(lái)了餐飲企業(yè)大量的關(guān)閉潮��！

小河

只能一聲嘆息！

小河

藍(lán)妮

實(shí)話實(shí)說(shuō)，大寫(xiě)的支持

藍(lán)妮

藍(lán)妮

許寧

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